« L’Eschansonnerie de St-Bourrou est une confrérie de vignerons fondée en 1990, lorsque le vin de Marcillac a obtenu  l’appellation AOC. Son intitulé provient de la fonction d’eschanson qui incombait au Moyen-Age à la personne chargée de s’occuper de la cave et du vin du seigneur. Pour conserver le lien avec les  origines du vignoble, la tenue adoptée est une soutane (rouge) qui rappelle l’habit des moines, un chapeau noir et un suspensoir autour du cou où est accroché le tassou de dégustation. Le rôle de cette confrérie est de faire connaître le vin de Marcillac, de le valoriser et de contribuer à sa promotion en célébrant le savoir-faire des vignerons. Le cérémonial de l’intronisation comporte, après la présentation des personnalités, la lecture des commandements, le serment, la remise du diplôme et du tassou dans lequel les promus communient au « vin, fruit du soleil*et du travail des hommes ».

* clin d'oeil à la nature (plus particulièrement aux aléas climatiques) et au Soleil de Marcillac qui est un gâteau autre spécialité gastronomique.